Aquí teneis la elaboración del atún en lata, esa lata que siempre os salva de comer macarrones con tomate a secas, o que os apaña una ensalada o un bocadillo. Hablo en tercera persona porque a mi no me gusta, llamadme rara, pero es algo que me persigue, todo la gente de mi alrededor adora el el atún, así que esta entrada .. ¡va por ellos !
Esta vez he elegido un video de una empresa conservera española que muestra muy bien las distintas etapas por las que pasa el atún desde que llega a la fábrica hasta que sale enlatado.
Lo primero es la recepción del pescado, que viene en cámara frigoríficas o en congeladores. Una vez aceptada la calidad de la mercancía se descarga en la fábrica y se procede al despiece del pescado.
Posteriormente las piezas se lavan y se cuecen.
Tras la cocción, las operarias limpian las piezas para que no contengan espinas ni escamas, y se procede al envasado.
Dependiendo del formato de envase, el atún se cortará de una forma u otra; en el video se ve como cortan los lomos para envasarlos en vidrio y como encajan los trozos de atún en las latas.
Una vez metido el atún en los envases, se llenan de un líquido que dependiendo del fabricante puede contener aceite de girasol, de oliva, o siemplemente agua con sal. Este líquido ayudará a conservar el alimento además de darle sabor.
Los envases se cierran y se les da un tratamiento térmico que les otorga una larga caducidad a este tipo de alimentos, haciendolos estables a temperatura ambiente durante meses.
Como las latas salen calientes tras el tratamiento térmico, se les da un baño con chorros de agua fría para bajar rápidamente la temperatura y conseguir una calidad óptima.
Y ya solo queda meter las latas en cajas para la venta.
Espero que os haya gustado.
